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Optimiser la biodiversité et les services écosystémiques !

Biodiservices est une antoentreprise créée en 2013 comme support au développement de

l'écologie pratique et la résilience

(au travers de conférences et accompagnements)

ainsi que    la bonne cuisine aux plantes sauvages

Par ce que "se reconnecter au vivant" via l'usage des plantes sauvages  nécessite de bien être formé en ethnobotanique avec un professionnel de la gastronomie sauvage,

je vous propose  de véritables modules de formation au cours desquels vous pourrez apprendre à cuisiner des dizaines de plantes qui poussent tout autour de nous ...

des trésors d'une grande richesse tant nutritionnelle que gustative

mon adage : "Mariages et dosages sont les deux mammelles de la gastronomie sauvage"

Pour le  plaisir d'apprendre à sublimer les parfums de ces merveilleux fruits et légumes sauvages

Formateur au service du vivant et ethnobotaniste depuis + de 20 ans

Biologiste écologue de formation, je pratique la botanique depuis 1992 et l'ethnobotanique depuis 1997. Formé à la gastronomie sauvage par François COUPLAN, je travaille avec lui depuis l'été 2000 et nous proposons ensemble des stages en Picardie.

Depuis 2011, je développe mes propres recettes et propose des dégustations de mes spécialités gastronomiques aux plantes sauvages , BIO, végétariennes et axées avant tout sur le GOUT !

A l'affiche !

Après la période de confinement je vous propose

 

Un accompagnement   chez vous pour apprendre à optimiser la biodiversité et aller vers plus d'autonomie alimentaire !  (cf.activités ci dessous)

et des demi-journées de  FORMATION

Ateliers de cuisine à Venette (14h-18h):

A1 dimanche 30 août

A2 dimanche 18 octobre

Sorties ethnobotanique (14h-18h):

S1 dimanche 5 juillet

S2 dimanche 12 juillet

S3 dimanche 23 août

S4 dimanche 20 septembre

S5 dimanche 27 septembre

S6 dimanche 25 octobre

 

activités proposées

ACCOMPAGNEMENTS à l'OPTIMISATION de la BIODIVERSITE dans VOTRE JARDIN

Un prix forfaitaire de 75€ pour une matinée ou après-midi de formation à domicile (+ frais de déplacement)

Cette prestation consiste à venir faire un tour de votre jardin avec votre petite famille, pour vous proposer des aménagements et vous apporter les fondamentaux du génie écologique, un pilier de la permaculture.

L'objectif est de vous aider à concilier plusieurs paramètres en tenant compte du fonctionnement global de l'écosystème (faune et flore associés au type de sol et au climat) afin d'arriver à plus d'autonomie alimentaire tout en favorisant au maximum la diversité biologique. Je vous aiderai à réfléchir au type de jardin que vous souhaitez, le vôtre ! Celui qui vous ressemble et qui prend en compte le type d'écosystème afin d'en tirer profit tout en le respectant. Choisir en conscience la part d'ornement par rapport à la partie principalement nourricière (potagère). Pour se faire, je vous apporterai des connaissances sur les richesses végétales et animales (oiseaux, mammifères, insectes et autres arthropodes auxiliaires) et des outils techniques simples pour optimiser la biodiversité.

14h-18h

1 ou 2 activité(s) au choix : rdv devant l'église de Vieux Moulin

1°) La dégustation de mes spécialités  : elle a dorénavant lieu avant la sortie, de 14h à 15h, au coeur du village de Vieux Moulin > merci de réserver 3 jours à l'avance en m'appelant au 0647877847

2°) La sortie  :  De 15h à 18h une petite balade "reconnaissance des plantes sauvages avec nombre de trucs et astuces, recettes diverses pour passer à la bonne gastronomie végétale"

Pour connaître toutes les dates de mes sorties/dégustations ponctuelles et les tarifs , cliquez sur le lien ci dessus ou allez sur l'onglet du même nom

14h - 18h

Je vous apprendrai à reconnaître 1 ou 2 plantes sauvages et vous accompagnerai dans la réalisation d'un ou deux bon(s) petit(s) plat(s) suivant mes propres recettes : mes spécialités culinaires avec mes trucs et astuces pour obtenir simplement le meilleur de la gastronomie sauvage à la maison !

Coût du cours particulier : 50 €

Mes petits COURS de CUISINE SAUVAGE sont à la portée de tous et vous permettront de vous débrouiller seul(e) après ces 4 heures de formation !

pour plus de détails sur ces ateliers, cliquez sur le lien ci-dessus ou allez directement sur la page "Ateliers et stages de cuisine"

Rien de mieux qu'un WE où vous préparez des repas avec le maître de la gastronomie sauvage !

Pour plus d'infos (dates, lieux, tarifs, ...) cliquez sur les liens ci-dessus ou allez directement sur le site de François Couplan :

ww.couplan.com

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à la découverte de la valériane

à la découverte de la valériane

C'est à la fois une plante hautement médicinale, les racines en décoction facilitent l'endormissement, mais ses feuilles peuvent également être ajoutées aux salades

Véronique_et_la_cueillette_du_plantain

Véronique_et_la_cueillette_du_plantain

Benoite urbaine

Benoite urbaine

François songeons 2009

François songeons 2009

Plantain majeur

Plantain majeur

Trop longue est la liste de ses propriétés et usages...C'est juste une merveille que la nature offre à profusion !

glace aux fruits de carotte

glace aux fruits de carotte

Ma recette de crème glacée aux fruits de carotte sauvage, c'est juste un pur délice apprécié de tous !

fruits de berce

fruits de berce

Un condiment à nul autre pareil, qu'il faut savoir "dompter" si on veut réussir de très bons desserts entre autres...

Mélilot blanc

Mélilot blanc

parfume agréablement boissons et desserts

fleurs de moutarde

fleurs de moutarde

Leur goût piquant et parfumé vous permettra de réaliser de fabuleuses sauces salades, mais il y a bien d'autres utilisations possibles en cuisine...

cynorrhodons

cynorrhodons

Leur goût acidulé allié à une grande richesse en vitamines C, vous emmènera très loin avec un peu d'imagination (sauce, soupe, ...)

crèpes au caramel de fruits de berce

crèpes au caramel de fruits de berce

Mes caramels aux plantes sauvages ont de nombreuses utilisations possibles, en voilà une des plus basiques, mais le meilleur, c'est en émulsion sur de la soupe à la berce...

Toasts et apéritif aux plantes

Toasts et apéritif aux plantes

Pour suprendre agréablement vos invités : Canapés au beurre de bourrache et boisson apéritive au lierre terrestre (ou Glechoma hederacea)...ça le fait !

Bouquet d'épiaire

Bouquet d'épiaire

Cette plante au doux nom commun d'"ortie puante" saura à coup sur vous surprendre tant elle peut être intéressante une fois cuisinée...!

Gâteau coco et fruits de berce

Gâteau coco et fruits de berce

Vous trouverez également une variante dans mes recettes maison avec un coeur de chocolat fondant. Un régal au dire des enfants !

stage 2009 à Songeons

stage 2009 à Songeons

Préparation de la soupe ultra énergétique (et délicieuse évidemment) de cirse, plantain et ortie ! Bon, les oignons ça fait pleurer, mais de rire pendant les stages ;)

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